冷凍干燥機是由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成的機器。冷凍干燥就是將含水物質，先凍結成固態，而后使其中的水分從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的方法。而且冷凍干燥的應用十分廣泛：

1、在食品行業中冷凍干燥機常用于果蔬、肉禽、水產、調味品、方便食品及名優特產等干燥，因此冷凍干燥機也稱為食品凍干機，保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復水性好，成品便于儲存和運輸，費用降低，保存期延長。

2、藥材保健主要應用在在干燥蜂王漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營養保健品，采用真空冷凍干燥工藝，更好的保留了原有的營養價值，更使人們相信該營養品純真自然。

3、制藥行業可用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存；***些制藥廠用冷凍干燥的方法來生產抗菌素、疫苗、血清和各種生物藥品；

4、在生物技術產品領域，冷凍干燥工藝主要用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等藥品的生產；生物化學的檢查藥品、免疫學及細菌學的檢查藥品；血液、細菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經組織及各種器官長期保存等。

5、冷凍干燥也應用于實驗室，如用冷凍干燥工藝來保存生物標本、菌種等，***般以臺式和小型干燥機為主；此外，凍干被用于準備用做結構研究(例如電鏡研究)的組織樣品；

6、在其他行業中應用也十分廣泛，冷凍干燥產生的產品幾乎包羅萬象，諸如各種飲料、調料、快餐食品、小食品、保健食品、水產、肉蛋、食用菌、酶制劑、藻類等等。